7/25/17

Апельсиновая бриошь с шоколадно-ореховой начинкой / Brioche de laranja com recheio de chocolate e avelã

A receita em português está em baixo.

Настоящее достояние французской кухни - воздушная сладкая булка с мягкой золотистой корочкой. Безумно вкусно со сливочным маслом, джемом или мёдом! 😋 Бриошь бывает самых разных форм, я решила сделать самую популярную, так называемую, парижскую бриошь или brioche à tête - "с головой" - когда большой шар из теста помещается на дно формы и сверху увенчивается меньшим шариком из теста для формирования головы (tête). В этот раз я приготовила апельсиновую бриошь - добавила в тесто апельсиновую цедру, а внутрь положила шоколадно-ореховую пасту. Думаю, мои эксперименты на этом не закончатся и, как говорится, to be continued))).

Апельсиновая бриошь с шоколадно-ореховой начинкой

Ингредиенты:

225 г пшеничной муки в/с
7 г сухих быстродействующих дрожжей
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. мелкого сахара
цедра 2-х апельсинов
2 ст.л. тёплой воды
2 яйца (слегка взбить до однородности)
50 г растопленного сливочного масла

+
шоколадно-ореховая паста типа "Нутеллы"
яйцо для смазывания
мука на подпыл
сахарная пудра - опционально

Приготовление:

1) Муку, соль, сахар и апельсиновую цедру положить в большую миску/дежу и сделать посередине ямку. Дрожжи развести в 2 ст.л. тёплой (не горячей!) воды и подождать пару минут. Добавить разведенные дрожжи к муке. Затем ввести растопленное и уже остывшее сливочное масло, затем яйца. Мешать тесто в мискере насадкой для теста так долго, пока ингредиенты не соединятся в общую однородную массу. Затем выложить тесто на стол, припылённый мукой, и вымешивать тесто руками в течение 5 минут, пока оно не станет эластичным. Ком теста положить в миску, смазанную маслом. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на расстойку на 45-60 минут, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
2) Форму для бриоши (~ 13-15 см диаметром) смазать сливочным маслом. Выбить тесто кулаками, выложить из миски на припылённую мукой доску и вымешивать 1-2 минуты. Отделить небольшую часть (для пимпочки сверху)). Оставшуюся часть вручную растянуть в лепёшку, в центр положить 2-3 ложки шоколадно-ореховой пасты. Края теста соединить в центре, сформировав как бы мешочек. Хорошенько защипать края и выложить шаром швом вниз в форму. В центре сделать небольшое углубление пальцем, смазать это место взбитым яйцом. Из оставшегося кусочка теста скатать шарик и уложить его в ямку на тесто в форме, вдавив в углубление. Накрыть тесто промасленной пищевой плёнкой и оставить подходить в тёплое место до увеличения в объеме вдвое (~40-45 минут). 
3) Духовку разогреть до 200°С. Снять пищевую плёнку с формы с тестом, смазать всю бриошь взбитым яйцом и выпекать в течение ~ 20 минут до насыщенного золотисто-коричневатого цвета. Полученную бриошь остудить на решётке. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. 

Uma verdadeira herança da cozinha francesa - um pão doce feito com alto teor de manteiga e ovo, com uma crosta dourada escura e uma textura super fofa! Fica uma delícia com manteiga fresca, mel ou qualquer sabor de geléia...😋 O brioche pode ser feito de formas diferentes, eu fiz a mais tradicional - brioche parisienne ou brioche à tête (por causa da forma com dois pães de tamanhos diferentes: o corpo e a cabeça). Desta vez decidi fazer de laranja (coloquei raspas de 2 laranjas na massa) e com recheio de pasta de chocolate e avelã. Ficou maravilhoso! Super fofinho e muito perfumado. Adorei)). Então, vou continuar experimentando))) To be continued..  

Brioche de laranja com recheio de chocolate e avelã

Ingredientes:

225 g de farinha de trigo
7 g de fermento biológico seco instantâneo
1/2 c. de chá de sal
1 c. de sopa de açúcar fino
raspas de 2 laranjas
2 c. de sopa de água morna
2 ovos (bater ligeiramente)
50 g de manteiga derretida

+
pasta de chocolate e avelã tipo "Nutella"
1 ovo ligeiramente batido (para pincelar)
farinha de trigo para abrir a massa
açúcar em pó

Preparação:

1) Numa tigela misturar a farinha de trigo, o sal, o açúcar e as raspas de laranja. Fazer um buraco no centro. À parte, juntar a água morna ( 2 c. de sopa) com o fermento seco. Misturar bem e reservar por 1-2 minutos. Depois adicionar esta mistura de fermento à mistura seca de farinha. Juntar a manteiga derretida (já fria) e por último, os ovos ligeiramente batidos. Misturar a massa na batedeira até ficar bem consistente.
Depois colocar a massa na mesa enfarinhada e mexer bem com as mãos durante 5 minutos até que esteja firme e elástica. Formar uma bola com a massa, colocar numa tigela untada com óleo, cobrir com um pano ou com película aderente e deixar fermentar num local temperado (e sem correntes de ar) durante cerca de 45-60 minutos até que dobre de tamanho.
2) Untar com manteiga uma forma de brioche de ~ 13-15 cm de diâmetro. Amassar bem a massa com as mãos. Retirar um pedacinho da massa e fazer uma bolinha pequena. Reservar.
Amassar a restante massa e fazer uma bola. Achatá-la com as mãos até formando um círculo. Colocar 2-3 colheres de pasta de chocolate e avelã no centro. Fechar o círculo com cuidado para que o recheio não vaze e apertar as pontinhas da massa para selar. Colocar a bola (com a emenda virada para baixo) na forma preparada. Fazer um furo pequeno com a ponta do dedo, pincelá-lo um pouco com ovo batido. Colocar uma bolinha menor (reservada) sobre o furo feito com dedo. Pressionar bem. Cobrir a forma com película aderente untada com óleo e reservar num lugar temperado, livre de correntes de ar, por 40-45 minutos ou até que dobre de volume.
3) Pré-aquecer o forno a 200°C. Retirar a película aderente, pincelar o brioche com ovo batido e levar ao forno durante aproximadamente 20 minutos ou até que esteja bem dourado. Deixar arrefecer sobre uma grade. Servir morno ou em temperatura ambiente. Se desejar, polvilhar com açúcar em pó.

2 comments:

  1. Anonymous28/7/17

    Как красиво! Потрясающий сайт и совершенно потрясные рецепты!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Спасибо большое)))

      Delete